Engenharia de Cardápio & CMV
Fichas Técnicas & Precificação Real
"A Ficha Técnica é a Mãe dos Processos" — Garanta que o drink de terça seja idêntico ao de sexta e apure a margem de cada dose.
Coquetéis Cadastrados (3)
Tropical
Caipiroska de Morango (Canônica do Curso)
Custo de Mercadoria Vendida (CMV) & Tabela de Rendimento
Custo Unitário (CMV)R$ 4.73
Preço de VendaR$ 22.00
| Ingrediente / Material | Preço Mercado | Embalagem | Porção | Rendimento | Custo / Drink |
|---|---|---|---|---|---|
| Canudo Biodegradável | R$ 11.00 | 100 un | 1 un | 100 doses | R$ 0.11 |
| Guardanapo Sachê | R$ 2.00 | 50 un | 1 un | 50 doses | R$ 0.04 |
| Morango Fresco Selecionado | R$ 8.00 | 250 g | 50 g | 5 doses | R$ 1.60 |
| Açúcar Refinado | R$ 4.00 | 1000 g | 13 g | 76.9 doses | R$ 0.05 |
| Gelo Filtrado Cubo | R$ 15.00 | 10000 g | 200 g | 50 doses | R$ 0.30 |
| Vodka Standard Destilada | R$ 50.00 | 998 ml | 50 ml | 19.9 doses | R$ 2.63 |
| Custo Total dos Insumos por Coquetel: | R$ 4.73 | ||||
Modo de Preparo Padronizado (Procedimento Operacional Padrão)
- Em uma coqueteleira, macere suavemente 50g de morangos frescos com 13g de açúcar.
- Adicione 200g de gelo filtrado em cubos.
- Despeje 50ml da vodka standard.
- Bata vigorosamente por 10 a 12 segundos até a coqueteleira gelar por fora.
- Transfira todo o conteúdo para o copo old fashioned, finalize com 1 canudo biodegradável e sirva sobre 1 guardanapo.